4月，翟志剛、王亞平、葉光富三名航天員乘坐神舟十三號載人飛船成功返回，再度引發(fā)了人們對太空生活的關(guān)注。值此高光時刻，“快樂的蛋”獲得了美國國家航空航天局(NASA)制訂的宇航員HACCP食品安全管理體系認證。這是中國非籠養(yǎng)雞蛋首次申請HACCP認證即獲得通過。這意味著快樂的蛋達到了世界航天食品級水平。這是快樂的蛋、乃至中國雞蛋走向世界的關(guān)鍵一步。
HACCP認證
食品安全認證的奧斯卡
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）體系是20世紀60年代美國國家航空航天局（NASA）及軍方實驗室等共同制定的，目的在于為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。HACCP與傳統(tǒng)的食品安全體系有很大的區(qū)別。傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般集中于產(chǎn)品，對最終產(chǎn)品進行測試，存在局限性。HACCP則把食品安全控制融入到生產(chǎn)流程中，反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性，更好的預防、保障食品安全。目前，HACCP已經(jīng)成為美國國家科學院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及世界衛(wèi)生組織、國際糧農(nóng)組織一致認可的食品安全管理體系。在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆Ｔ谥袊瑖沂袌霰O(jiān)督管理總局主導開展，從法規(guī)層面推行和鼓勵食品企業(yè)進行HACCP體系認證。2015年11月2日，全球食品安全倡議（GFSI）正式承認我國HACCP認證制度，使得我國獲HACCP認證的食品企業(yè)進入GFSI成員的供應鏈時，可以減少采購方審核或國外認證，從而降低貿(mào)易成本并提升在國際市場的品牌聲譽。
眾所周知，宇航員的篩選極其嚴苛，對他們的健康保障也是最高級別。至今為止在70多億的地球人中僅誕生了500多位宇航員。針對他們制訂的HACCP體系，是宇航員身體健康的有力保障之一。正因為如此，HACCP也成為世界消費者最認可的食品安全標志。可以說，HACCP認證就是食品安全認證界的奧斯卡小金人。
快樂的蛋能夠通過HACCP認證，首先得益于其科學的標準化養(yǎng)殖管理。HACCP不是一個孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎上的管理體系。如GMP、職工培訓、設備維護保養(yǎng)、產(chǎn)品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎。快樂的蛋從誕生伊始就實行了全程數(shù)字化管控，從選種到存儲運輸17個關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行質(zhì)量管控，還有免疫、抗病、飼料3項核心技術(shù)，全面保證雞蛋品質(zhì)。正是在全數(shù)字化管控的基礎上，快樂的蛋才能夠?qū)際ACCP體系進行管理。
快樂的蛋通過特定的五大預備步驟、HACCP七大原則、九項記錄標準，將每一款產(chǎn)品的生產(chǎn)情況作實驗和數(shù)據(jù)分析，確保生產(chǎn)中每個關(guān)鍵點、每項數(shù)據(jù)的精準度，杜絕潛在安全隱患，防患于未然。這意味著每1枚快樂的蛋從蛋場到舌尖的全生命周期中，凡是任何可能產(chǎn)生對健康造成隱患的微生物、化學及物理危害，都會被一一揪出來，并通過制定的針對性控制方法，把危害消滅在萌芽中，讓“快樂的蛋”的研發(fā)、生產(chǎn)、加工最大限度趨近于"零風險"。可以說，“快樂的蛋”早已把食品安全理念融入到產(chǎn)品從原料到成品的全生命周期中。為所有消費者構(gòu)筑起航天級的食品安全“防火墻”。
以航天級品質(zhì)
打造“可生食”雞蛋的三大支柱
“可生食”是當前中國雞蛋市場發(fā)展的熱點。“可生食”不意味著必須生食，而是代表著雞蛋的優(yōu)秀品質(zhì)。隨著眾多蛋品企業(yè)在可生食雞蛋領(lǐng)域的快速擴張，消費者也逐步認可這一新生品類。根據(jù)CBNData消費大數(shù)據(jù)顯示，“可生食雞蛋”已成為天貓蛋品中增速最快的品類之一，2020年消費人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長超200%，已貢獻天貓蛋品近1/4的市場份額。到了2021年，京東最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年可生食雞蛋銷量同比增長116%；盒馬數(shù)據(jù)亦顯示，2021年可生食雞蛋的銷售額已經(jīng)占到雞蛋品類的40%，同比增速高達1000%。
但是，“可生食”作為近幾年新出現(xiàn)的雞蛋品類，并沒有完善的評價標準，更多依賴于企業(yè)的自我產(chǎn)品檢測。各品牌之間對“可生食”的要求良莠不齊，雞蛋品質(zhì)差異巨大。快樂的蛋作為航天級品質(zhì)的鮮雞蛋產(chǎn)品，同樣是“可生食”品類的著名品牌。快樂的蛋CEO羅曜認為，“可生食”是產(chǎn)品品質(zhì)的外在表現(xiàn)，我們不應該過度聚焦于產(chǎn)品的表現(xiàn)力，而應該在生產(chǎn)端發(fā)力，解決“為什么可生食”的問題。否則“可生食”就是無本之木，無根之水，消費者不會為一張標簽買單。他認為，快樂的蛋實現(xiàn)“可生食”，與普通“可生食”雞蛋存在三大核心差異點：
1. 可生食賣點相同，飼養(yǎng)方式不同：快樂的蛋采用非籠養(yǎng)養(yǎng)殖，而非普通的籠養(yǎng)養(yǎng)殖
動物福非籠養(yǎng)養(yǎng)殖，是國際頂級蛋雞養(yǎng)殖理念和技術(shù)，吸取了散養(yǎng)蛋雞和籠養(yǎng)蛋雞的兩方面優(yōu)點，是籠養(yǎng)養(yǎng)殖升級換代的新一代養(yǎng)殖技術(shù)。籠養(yǎng)養(yǎng)殖是以人為核心，蛋雞就是活體下蛋機器。而非籠養(yǎng)是以雞為本，在充分保證蛋雞健康快樂的的條件下獲得雞蛋產(chǎn)品，人是蛋雞的服務者。非籠養(yǎng)方式會以較低的飼養(yǎng)密度，良好的通風質(zhì)量，蛋雞活動范圍廣，可以表達自然天性等方面來關(guān)注動物福利，從而減少蛋雞患病機會，進而減少抗生素等藥物的使用，使蛋更加安全健康。從本質(zhì)來講，非籠養(yǎng)是養(yǎng)殖的一次技術(shù)升級，即通過研發(fā)關(guān)鍵技術(shù)，養(yǎng)更健康的雞，產(chǎn)更健康的蛋，以此促進人和動物的健康的協(xié)調(diào)發(fā)展。
歐盟自2012年1月1日全面禁止籠養(yǎng)飼養(yǎng)方式。瑞典在2002年已停止使用傳統(tǒng)籠養(yǎng)。法國將從2022年起，市面上出售的所有的雞蛋必須來自非籠養(yǎng)，歐盟非籠養(yǎng)雞蛋占比已經(jīng)接近50%，商超中的雞蛋超過80%是非籠養(yǎng)。美國馬薩諸塞、加利福尼亞等州已經(jīng)就蛋雞飼養(yǎng)立法，非籠養(yǎng)已經(jīng)將近20%。世界上很多國家都已經(jīng)加入了這一趨勢，2200+國際公司承諾使用非籠養(yǎng)產(chǎn)品：寶格麗酒店、雅高酒店集團、嘉佩樂酒店、麥德龍、雀巢、麥當勞、沃爾瑪、星巴克、索迪斯、聯(lián)合利華、宜家、賽百味、Costco等。
快樂的蛋采用了非籠養(yǎng)養(yǎng)殖技術(shù)，獲得了世界農(nóng)場動物福利協(xié)會的全球金蛋獎。在快樂的蛋陽光雞舍，蛋雞從束縛的籠子里解脫出來，內(nèi)部設施分層布置。在層與層之間配以方便雞只行走的多個斜坡，每一層都有全自動的水線、料線、雞只棲息的管線和集糞帶，并設有單獨寬敞的蛋巢配以自動集蛋帶。避免像普通散養(yǎng)雞一樣食用到外界被農(nóng)藥和化肥污染的植物，吃到含有重金屬的石子。同時也給了蛋雞更多的空間，自由出入，沒有限制，可以滿足蛋雞的一些天性，如伸展翅膀、跑動、自由覓食等的這樣的飼養(yǎng)方式。
普通籠養(yǎng)蛋雞生活圖
快樂的蛋非籠養(yǎng)蛋雞生活圖
一般品牌的“可生食”主要集中在雞蛋品質(zhì)檢測，而快樂的蛋則從源頭抓起，首先保證雞的健康，進而保證雞蛋更健康，使雞蛋品質(zhì)更有保證。
2. 可生食賣點相同，但沙門氏菌檢測最核心的原理不同
可生食雞蛋并不是一定要消費者生食，只是表明其雞蛋的品質(zhì)更高，不含沙門氏菌。沙門氏菌通常生活在動物和人類的腸道中，并通過糞便排出，造成水平傳播。人類最常通過受污染的水或食物感染。通常，沙門氏菌感染的人沒有任何癥狀，有部分人在8至72小時內(nèi)出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒和腹部痙攣，嚴重者會導致死亡。在沙門氏菌的防范與免疫，不同的國家有不同的執(zhí)行標準，快樂的蛋采用基于HACCP原則的程序:歐盟No.852/2004第5條(綜合衛(wèi)生規(guī)則及關(guān)鍵風險點控制)，No.2160/2003(歐盟關(guān)于控制沙門氏菌及其他特定食源性病原的規(guī)定)，與其他標準不同，歐盟要求不能僅僅是通過檢測雞蛋來判斷雞群是否被沙門氏菌感染，僅僅檢測雞蛋有很大的概率偏差。舉例說，某個雞舍被沙門氏菌感染，并不是所有的雞蛋都會被沙門氏菌感染，這個比率有大有小，一個雞群需要檢測幾千枚雞蛋才能準確判斷，很容易出現(xiàn)被沙門氏菌感染的雞蛋沒被檢測到，而混入了“可生食”的蛋中。“快樂的蛋” 從蛋雞的父母代種群凈化開始，通過核心關(guān)鍵點(HACCP認證環(huán)節(jié))控制，制定的針對性方法，把危害消滅在萌芽中。并按照歐盟規(guī)定持續(xù)對蛋場環(huán)境進行多點混合雞糞采樣檢測，這樣可以大大提高檢測的敏感度，從而準確判斷沙門氏菌是否存在。
3. 可生食賣點相同，但蛋雞營養(yǎng)與有害成分留存不同
為了保證雞蛋的風味與營養(yǎng)，降低有害物質(zhì)的留存，“快樂的蛋”與國家蛋雞體系首席營養(yǎng)學家佟建明博士聯(lián)合推進“A50無抗養(yǎng)殖技術(shù)”的研發(fā)與應用。該技術(shù)集合了氨基酸平衡技術(shù)、維生素平衡技術(shù)、微量元素平衡技術(shù)、免疫營養(yǎng)技術(shù)，增強了雞只的免疫力，還原了蛋雞膳食中自然平衡的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)確保蛋雞全程無抗養(yǎng)殖，可以從根本上解決過去雞蛋廠商只是通過控制停藥期來解決抗生素的問題。佟建明博士作為國家863計劃子課題“無公害飼料添加劑研制”研究者、中國動物營養(yǎng)與飼料研究領(lǐng)域的專家，掌握獲得國家技術(shù)鑒定的蛋雞無抗養(yǎng)殖替代方案，為實現(xiàn)全程無抗養(yǎng)殖提供堅實的技術(shù)保障。歐洲通過20年對動物福利非籠養(yǎng)與籠養(yǎng)雞蛋的比較研究，發(fā)現(xiàn)非籠養(yǎng)雞蛋中胡蘿卜素、歐米伽3脂肪酸、維生素等營養(yǎng)成分全部提升，細菌、殺蟲劑、二噁英等有害成分全部降低。
數(shù)據(jù)出自力矩中國，其根據(jù)歐美蛋雞行業(yè)研究機構(gòu)發(fā)布的實驗數(shù)據(jù)匯總得出
快樂的蛋，
中國蛋雞行業(yè)的天花板
長期以來，“快樂的蛋”專注于蛋雞福利養(yǎng)殖非籠養(yǎng)雞蛋的生產(chǎn)、銷售一體化，是中國蛋雞行業(yè)走向國際的領(lǐng)軍企業(yè)，其雞蛋產(chǎn)品經(jīng)過歐陸實驗室等國際第三方檢測機構(gòu)檢測，實現(xiàn)了無抗生素、無農(nóng)藥殘留、無重金屬、無沙門氏菌，使雞蛋達到可生食標準，好吃無腥味。在2022年1月，“快樂的蛋”動物福利非籠養(yǎng)雞蛋新品在盒馬鮮生北京全部門店上架，其國內(nèi)領(lǐng)先的“動物福利非籠養(yǎng)”雞蛋品類、優(yōu)異的雞蛋品質(zhì)和采用環(huán)保可降解的甘蔗材質(zhì)蛋盒等具有未來可持續(xù)發(fā)展的理念都得到了來自盒馬鮮生和消費者的一致贊賞和認可。
幾年來，快樂的蛋以其卓越的產(chǎn)品品質(zhì)和雞蛋領(lǐng)域不斷創(chuàng)新的精神獲得了社會各界的肯定，陸續(xù)獲得了農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的全國名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品、GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范認證證書、ISO9001認證、ISO2200認證、人道農(nóng)場動物關(guān)懷組織(HFAC)認證、中國海關(guān)出口資質(zhì)認證。在2021年代表中國獲得了由世界農(nóng)場動物福利協(xié)會頒發(fā)的世界金蛋獎，也是中國唯一的品牌方，其它獲獎品牌為法國達能、英國麥當勞等。由于在雞蛋領(lǐng)域的不斷探索，快樂的蛋還入選聯(lián)合國良食基金實踐案例、 “第十二屆全國百篇優(yōu)秀管理案例（微案例）”。
同時，快樂的蛋積極參與到中國雞蛋行業(yè)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展中來，參與起草了中國連鎖經(jīng)營協(xié)會頒布的《非籠養(yǎng)雞蛋生產(chǎn)評價指南》（T/CCFAGS 025-2021）……
援引世界農(nóng)場動物福利協(xié)會的中國首席代表&世界動物衛(wèi)生組織（OIE）動物福利國際聯(lián)盟(ICFAW)亞太遠東部(AFEO)指導委員會主席周尊國先生的一段話：推動動物健康有利于人類福祉、社會經(jīng)濟和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。確保動物健康不僅是為了動物，也是為了我們自己。目前在全世界范圍內(nèi)，人類新發(fā)傳染病當中有75%是人畜共患病，全世界每分鐘內(nèi)就有一人死于耐藥細菌引起的感染。在全球化的今天，尤其在這兩年每個人都受到了全球疫情影響的情況下，我們應該對這樣一個存在人畜共患病的世界產(chǎn)生更多的擔憂。
“快樂的蛋”使用國際頂級的蛋雞養(yǎng)殖理念和科技，對標航天品質(zhì)，以蛋雞健康為源點，為消費者提供更美味、更安全、更新鮮的雞蛋。獲得HACCP認證，是快樂的蛋代表中國雞蛋走向世界的關(guān)鍵一步！也是中國雞蛋產(chǎn)業(yè)不斷進步的又一個扎實的足跡！